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餐饮业成本精细核算的方法

点击量:0   来源:安诚财务   更新时间:2018-08-15

餐饮业成本精细核算的方法
  餐饮产品(Product)的成本应是餐饮产品制作过程(guò chéng)中活劳动与物化劳动耗费的总和。但由于餐饮产品的种类多,数量零星,生产、销售和服务功能通常融为一体,因此在实务中,很难将所发生的成本费用(expense)严格地 ;对象化 ;而是将餐饮产品加工制作过程中耗费的人工费、固定(fixed)资产折旧费、企业管理(guǎn lǐ)费用等作为期间费用分别计入营业费用或管理费用中。因而餐饮产品的成本仅指饭店一定时期内耗用的原材料(Material)、调料和配料的总成本。
  由于餐饮产品具有种类多和数量零星的特点,因此在实际工作中,如果按每一菜核算其单位(unit)成本,成本计算的工作将十分繁重。为了减轻成本计算的工作量,餐饮产品的成本通常按全部或大类计算。其总成本的计算与结转可分别采用 ;永续盘存法 ;和 ;实地盘存法 ;。
  永续盘存法。南昌公司注册代办需要注意的是,大部分的公司叫“XX有限公司”或“XX有限责任公司”。这里的有限责任公司的股东对公司的债务只承担有限的责任,而承担的最高额度就是公司的注册资本。永续盘存法是指按厨房实际领用的原材料(Material)数额计算与结转已销餐饮产品(Product)总成本的一种方法。采用这种方法,计算出已销产品成本时,应借记 ;主营业务成本 ;账户,贷记 ;原材料 ;账户。
  需要注意的是:若当月领用的原材料厨房全部耗用,产品也全部售出,则领用原材料的合计金额即为本月已销餐饮产品的总成本;若当月领用的原材料在月份内未用完,那么在计算已销餐饮产品的总成本时,必须将未用完的材料成本扣除(deduct)。在这种情况(Condition)下,已销餐饮产品的总成本可采用下列公式计算:
  已销餐饮产品的总成本=月初 ;主营业务成本 ;+本月 ;主营业务成本 ;账户的发生额-月末厨房剩余原料(raw material)的盘存额
  按规定(guī dìng),厨房对于当月已领未用的原料(raw material)(Material)成本可保留在 ;主营业(yíng yè)务成本 ;账户;对于材料应办理退库手续,但如果下月继续耗用,为了简便起见,可办理 ;假退料 ;手续。 ;假退料 ;的做法已在本书第四章介绍,这里不再重复。
  大都饭店进行餐饮产品(Product)生产而领用的各种原材料(Material)成本均直接计人 ;主营业务成本 ;账户。2003年7月份 ;主营业务成本 ;账户的余额为5 600元,本月 ;主营业务成本 ;账户的发生额为67 320元,月末厨房剩余原材料的盘存额为3 200元。根据 ;主营业务成本 ;账户的记录和 ;厨房盘存表 ;已销餐饮产品的总成本为:
  已销餐饮产品(Product)的总成本=5 600+67 320-3 200=69 720
  实地盘存法。实地盘存法是按照实际盘存原材料(Material)的数额。例挤本期已销餐饮产品所消耗(consume)原材料成本的一种方法。这种方法只适用于小型的餐饮公司。
  采用这种方法,平时领用原料(raw material)(Material)时,不办理领料的核算(hé suàn)手续,也不作领料的账务处理。月终,通过盘店库存原材料和厨房已领未用的原材料,计算出月末原材料的实际结存额,然后 ;以存计销 ;。计算公式为:
  本期已销餐饮产品的总成本=期初原料(raw material)的结存金额+本期原材料的购进金额-期末原材料的盘存金额
  会计部门根据计算出的本期已销餐饮产品所耗用的原料(raw material)(Material)成本后,应借记 ;主营业务成本 ;账户,贷记 ;原材料 ;账户。

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